Sejarah & Proses Pembuatan Es Puter yg Melegenda

[Angela]

Source​

 Siapa yg tak kenal es puter? Agan & Sista semua tentu sudah familiar dengan tipe es yg satu ini. Rasa manis, gurih dengan tekstur lembutnya yg meleleh di mulut, dapat menciptakan kita seakan kembali bernostalgia ke masa kecil. Dapat dikatakan kalau es puter adalah es krimnya Indonesia, meskipun es puter ada juga di beberapa negara lain di dunia, tetapi bahan & pembuatannya tentu berbeda.

 Es puter di Indonesia memiliki nama yg beragam tergantung daerahnya, seperti es kenong, dung-dung, es tong-tong, es tung-tung, tetapi bahan & proses pembuatan tetap sama. Ada tiga bahan dasar dari es ini, yaitu santan, gula & air, meskipun sering juga ditambah buah-buahan sebagai ragam rasa.

Source​

 Tiga bahan utama tadi dicampur & dimasukkan ke dalam suatu wadah berbentuk tabung yg terbuat dari logam & ada tutupnya, bagian tutup ini memiliki semacam pegangan. Wadah logam ini lalu "dipendam" dalam bongkahan es batu yg dicampur dengan garam. Fungsi dari garam adalah untuk mempertahankan es batu supaya awet bekunya. Kemudian wadah logam ini diputar-putar selama sekitar 90 menit atau 1,5 jam.

 Bekunya es batu dicampur garam ini merasuk menembus wadah logam hingga adonan santan, gula & air yg berada di dalamnya ikut membeku, maka jadilah es krim ala Indonesia. Para bule Amrik kadang terpukau oleh proses pembuatan es ini, darimana orang Indonesia dapat tahu kalau es batu campur garam dapat merasuk menembus ke dalam wadah tabung logam? Begitulah pertanyaan mereka.

Spoiler for pembuatan es puter:

Source​

 Penyajian es puter ini biasanya dengan memakai wadah berbentuk cone yg terbuat dari gandum yg dapat dimakan sekalian dengan esnya. Bentuk penyajian lain yaitu dengan memasukkan es puter ke dalam dua potong roti tawar, sehingga menyerupai apa yg disebut "ice cream sandwich". Pada jaman sekarang, wadah biasa diganti dengan gelas cup plastik untuk segi kepraktisan.

 Dalam perkembangannya, es puter kini memiliki banyak varian rasa, selain rasa buah, ada juga rasa coklat & vanilla, ada juga yg ditambahi bubur mutiara atau ketan hitam, bahkan ada pula diberi toping yg beraneka macam, seperti misalnya taburan meses, siraman syrup, & atau susu.

Source​

 Sejarah asal-usul es puter ini dapat kita telisik jauh hingga ke jaman penjajahan. Pada jaman itu, cuma orang menengah ke atas saja yg dapat mencicipi es krim. Warga kelas bawah tidak dapat ikut menikmatinya karena ketiadaan afford ke bahan susu & juga freezer pendharap. Hal itu karena di jaman itu, susu & freezer dianggap mewah & termasuk barang mahal yg susah dimiliki.

 Jadi, dengan alasan keterbatasan itulah, penduduk Indonesia yg masuk dalam warga kelas bawah mulai memodifikasi es krim dari bahan yg tersedia & juga tergolong murah, di mana susu diganti dengan santan, & untuk freezernya, diganti dengan bongkahan es batu yg dicampur dengan garam. Dengan proses sederhana itu, menjadikan masyarakat kelas menengah ke bawah pun dapat menciptakan & mencicipi es krim buatan sendiri yg tentu tidak kalah enak dengan rasa es krim yg asli.

 Es puter seakan jadi jajanan yg tak lekang oleh waktu. Hingga sekarang, masih dapat kita jumpai penjual es puter keliling. Dengan gerobak yg didorong, lengkap dengan "kenong" yg digantung pada pegangan gerobak. Kenong ini dipukul dengan alat yg terbuat dari tongkat kayu berukuran kecil, di mana ujungnya dilapisi dengan karet ban. Ketika kenong dipukul akan mengeluarkan bunyi nyaring "dung-dung" atau "tong-tong" untuk menandakan kalau penjual sedang lewat di tempat itu. "Kenong" adalah nama alat musik yg merupakan salah satu bagian di dalam gamelan.

Source​

 Dari sinilah asal dari nama es puter, yaitu mengikuti suara dari kenong yg dipukul, es dung-dung, es tongtong. Sedangkan nama es puter sendiri diambil dari proses pembuatannya, yaitu wadah logamnya yg diputar-putar. Di daerah Madura punya nama lain dari es puter ini, yaitu es podeng, yg diambil dari bahasa Madura yg berarti puter juga.

 Apa pun namanya, es puter tetap melekat di hati penggemarnya, mulai orang tua, remaja, anak-anak, semua menyukainya & yg pasti, es puter adalah salah satu jajanan warisan turun temurun yg harus dilestarikan.

 Bagaimana dengan daerah Agan & Sista sendiri? Apakah punya nama tersendiri untuk es puter ini? Tuliskan di kolom komentar yaa.

Source





Hari ini 12:10