facebookeb
IndoForum Senior A
- No. Urut
- 210735
- Sejak
- 9 Jan 2013
- Pesan
- 7.471
- Nilai reaksi
- 100
- Poin
- 48
KAKI ayam selain dimasak sup juga bisa dibuat tumisan dengan bumbu pedas. Namun, kesulitan memakan olahan kaki ayam adalah memisahkan dagingnya dengan tulang.
Kaki ayam memiliki tekstur kenyal yang membuatnya cukup digemari. Untuk merasakan kenikmatan menyantap kaki ayam tanpa perlu kerepotan memisahkan daging dan tulang saat dikunyah, maka teknik memasaknya harus tepat.
Chef Chef Markus Tawadi dari Gran Melia Hotel memberikan tips untuk memasak dan menghilangkan bau amis pada kaki ayam. Sebelum mengolahnya lebih lanjut, bau amis kaki ayam harus dihilangkan.
“Kaki ayam direbus dulu dengan air cuka biar baunya hilang, cuma air dicampur cuka dimasak hingga mendidih, lalu masukkan kaki ayam dan segera angkat,” kata Chef Markus Tawadi, Dim Sum Chef Gran Melia Hotel saat ditemui di kawasan Gunung Sahari, Jakarta, belum lama ini.
Tambahnya, saat merebus kaki ayam jangan terlalu lama dimasak, hanya seolah mencelupkan ke dalam air mendidih. Jika terlalu lama maka kaki ayam akan terasa asam. Setelah direbus, tiriskan ayam dan bersihkan bagian kulit luar yang keras.
Selanjutnya, kaki ayam digoreng di dalam minyak yang sangat panas hingga mengembang dan berwarna kekuningan. Angkat kaki ayam dan tiriskan minyak berlebih. Tahap terakhir yaitu mengukus kaki ayam sebelumnya akhirnya diolah dengan bumbu sesuai selera.
“Kaki ayam di-steam paling cepat minimal satu jam biar tulang dan dagingnya pisah. Teknik ini sama dengan dipresto, cuma kalau dipresto kaki ayam akan hancur, kalau ini enggak hanya terpisah antara daging dan tulang,” tutupnya.
Chef Chef Markus Tawadi dari Gran Melia Hotel memberikan tips untuk memasak dan menghilangkan bau amis pada kaki ayam. Sebelum mengolahnya lebih lanjut, bau amis kaki ayam harus dihilangkan.
“Kaki ayam direbus dulu dengan air cuka biar baunya hilang, cuma air dicampur cuka dimasak hingga mendidih, lalu masukkan kaki ayam dan segera angkat,” kata Chef Markus Tawadi, Dim Sum Chef Gran Melia Hotel saat ditemui di kawasan Gunung Sahari, Jakarta, belum lama ini.
Tambahnya, saat merebus kaki ayam jangan terlalu lama dimasak, hanya seolah mencelupkan ke dalam air mendidih. Jika terlalu lama maka kaki ayam akan terasa asam. Setelah direbus, tiriskan ayam dan bersihkan bagian kulit luar yang keras.
Selanjutnya, kaki ayam digoreng di dalam minyak yang sangat panas hingga mengembang dan berwarna kekuningan. Angkat kaki ayam dan tiriskan minyak berlebih. Tahap terakhir yaitu mengukus kaki ayam sebelumnya akhirnya diolah dengan bumbu sesuai selera.
“Kaki ayam di-steam paling cepat minimal satu jam biar tulang dan dagingnya pisah. Teknik ini sama dengan dipresto, cuma kalau dipresto kaki ayam akan hancur, kalau ini enggak hanya terpisah antara daging dan tulang,” tutupnya.