Dn13lz
IndoForum Senior C
- No. Urut
- 33538
- Sejak
- 18 Feb 2008
- Pesan
- 5.393
- Nilai reaksi
- 106
- Poin
- 63
Maraknya restoran yang menghidangkan masakan Jepang, sering kali membuat kita bingung untuk menerjemahkan nama-nama menu yang tersedia. Padahal, jika Anda pecinta masakan Jepang, perlu mengetahui beragam nama-nama tersebut.
Nah, untuk Anda yang ingin mencicipi masakan Jepang dan mengetahui nama-nama menu yang tersedia, berikut beberapa istilah bumbu masakan Jepang yang sering kita temui dalam daftar menu:
Dashi
Kaldu dasar untuk semua makanan Jepang. Dibuat dari sari kambu serta katsuobushi yang dimasukkan ke dalam air mendidih dan disaring setelah katsuobushi mengendap dalam air rebusan. Dashi juga sering dibuat dari sari bahan makanan lain.
Miso
Olahan pasta dari kedelai yang sering digunakan sebagai bumbu masakan. Diolah dari fermentasi kedelai, garam, dan koji. Koji merupakan fermentasi biji-bijian seperti beras, barley, dan kacang kedelai. Dibutuhkan waktu sekira 10-12 bulan sebelum miso siap dipakai.
Mirin
Bumbu dapur berupa minuman beralkohol berwarna kuning dengan rasa manis. Kandungan gulanya 40-50 persen, dan alkohol sekitar 14 persen. Diolah dengan cara merebus kecap asin dan dashi.
Kandungan alkoholnya dapat menghilangkan rasa amis pada ikan, sedangkan tambahan gula membuat makanan lebih manis, mengkilat dan harum.
Katsuobushi
Makanan awetan dari ikan cakalang atau ikan boniot. Ikan itu diserut untuk diambil kaldunya yang merupakan bahan dasar pembuatan sup. Katsuobushi kerap ditaburkan di atas makanan sebagai penyedap rasa, atau dimakan sebagai teman makan nasi. Dibuat dengan diasap atau dikapang untuk menumbuhkan berbagai jenis kapang di bagian permukaan.
Kambu
Ganggang laut atau rumput laut yang dipakai sebagai bahan dasar kaldu. Dimasak bersama sayur-sayuran dan daging, atau diproses menjadi lauk teman makan nasi. Dijual dalam bentuk kering lembaran dengan ukuran yang berbeda-beda.
Nori
Lembaran rumput laut yang dikeringkan, digunakan sebagai hiasan dari penyedap berbagai macam hidangan. Bisa juga dikonsumsi sebagai teman makan nasi atau makanan ringan. Lembaran nori berkualitas tinggi biasanya berwarna hitam kehijauan, sedangkan nori berkualitas rendah berwarna hijau hingga hijau muda.
Wakame
Bahan makanan yang dihasilkan dari rumput laut. Biasanya digunakan dalam olahan sup miso atau salad.
Wasabi
Penambah rasa untuk celupan pada saus sushi yang terbuat dari akar tumbuhan yang diparut halus. Warnanya hijau dengan rasa yang "panas".
Nah, untuk Anda yang ingin mencicipi masakan Jepang dan mengetahui nama-nama menu yang tersedia, berikut beberapa istilah bumbu masakan Jepang yang sering kita temui dalam daftar menu:
Dashi
Kaldu dasar untuk semua makanan Jepang. Dibuat dari sari kambu serta katsuobushi yang dimasukkan ke dalam air mendidih dan disaring setelah katsuobushi mengendap dalam air rebusan. Dashi juga sering dibuat dari sari bahan makanan lain.
Miso
Olahan pasta dari kedelai yang sering digunakan sebagai bumbu masakan. Diolah dari fermentasi kedelai, garam, dan koji. Koji merupakan fermentasi biji-bijian seperti beras, barley, dan kacang kedelai. Dibutuhkan waktu sekira 10-12 bulan sebelum miso siap dipakai.
Mirin
Bumbu dapur berupa minuman beralkohol berwarna kuning dengan rasa manis. Kandungan gulanya 40-50 persen, dan alkohol sekitar 14 persen. Diolah dengan cara merebus kecap asin dan dashi.
Kandungan alkoholnya dapat menghilangkan rasa amis pada ikan, sedangkan tambahan gula membuat makanan lebih manis, mengkilat dan harum.
Katsuobushi
Makanan awetan dari ikan cakalang atau ikan boniot. Ikan itu diserut untuk diambil kaldunya yang merupakan bahan dasar pembuatan sup. Katsuobushi kerap ditaburkan di atas makanan sebagai penyedap rasa, atau dimakan sebagai teman makan nasi. Dibuat dengan diasap atau dikapang untuk menumbuhkan berbagai jenis kapang di bagian permukaan.
Kambu
Ganggang laut atau rumput laut yang dipakai sebagai bahan dasar kaldu. Dimasak bersama sayur-sayuran dan daging, atau diproses menjadi lauk teman makan nasi. Dijual dalam bentuk kering lembaran dengan ukuran yang berbeda-beda.
Nori
Lembaran rumput laut yang dikeringkan, digunakan sebagai hiasan dari penyedap berbagai macam hidangan. Bisa juga dikonsumsi sebagai teman makan nasi atau makanan ringan. Lembaran nori berkualitas tinggi biasanya berwarna hitam kehijauan, sedangkan nori berkualitas rendah berwarna hijau hingga hijau muda.
Wakame
Bahan makanan yang dihasilkan dari rumput laut. Biasanya digunakan dalam olahan sup miso atau salad.
Wasabi
Penambah rasa untuk celupan pada saus sushi yang terbuat dari akar tumbuhan yang diparut halus. Warnanya hijau dengan rasa yang "panas".
