Mengenal Squad Dapur Restoran, Dari Head Chef sampai Pastry Chef

[Angela]

Sumber: Internal​

Kalau anda suka nontin acara masak kayak Hell's Kitchen, pasti sering lihat dapur resto itu rame banget dengan banyak chef, ya? Ternyata, mereka punya job desk yg beda-beda lho! Jadi bukan asal pakai seragam koki doang.

Chef Itu Apa Sih Sebenarnya?
Kata "chef" sendiri aslinya dari bahasa Prancis,Chef de Cuisine, yg artinya "pemimpin dapur". Intinya, chef itu ngelurin semua hal yg berhubungan dengan makanan, dari bikin menu, masak, sampe hidangin ke pelanggan.
Nah, buat anda yg penasaran, ini dia regu dapur restoran & peran mereka:

1. Executive Chef / Head Chef
Si bos besar! Dia yg ngatur semua operasional dapur, bikin menu, & yg tanggung jawab kalau ada komplain. Posisi ini biasanya didudukin sama yg udah punya pengalaman puluhan tahun.

2. Chef de Cuisine
Mirip Head Chef, tetapi cuma ngurusin satu restoran aja.

3. Sous Chef
Wakilnya Head Chef. Kalau bosnya lagi off, dia yg gantinin.

4. Expediter / Announcer
Si penyambung lidah! Tugasnya ngecek pesanan sebelum dikirim, kasih garnish terakhir, & pastiin makanan sampe ke pelanggan dengan tepat.

5. Chef de Partie / Station Chef
Spesialis di satu bidang. Misal cuma urus grill, atau cuma bikin salad.

6. Saucier
Ahli saus! Di masakan Prancis, posisi ini vital banget.

7. Poissonier
Spesialis olahan seafood & ikan.

8. Boucher
jangok motong & nyiapin daging mentah.

9. Rotisseur
Ahli makanan panggang & roast.

10. Grill Chef
Master dibakar-dipanggang!

11. Friturier
jangok segala hal yg digoreng, khususnya deep fry.

12. Entremetier
Spesialis sayuran, sup, nasi, & pasta.

13. Tournant
Si pemain serba dapat! Bisa gantiin posisi mana aja yg butuh bantuan.

14. Cold-Food Chef
Urusan makanan dharap kayak salad & appetizer.

15. Patissier
Dewa dessert! Ngurus kue, roti, & segala yg manis-manis.

Jadi, ternyata kompleks juga ya struktur di dapur restoran? Semua punya peran masing-masing yg saling melengkapi. Kira-kira, dari semua posisi tadi, mana nih yg paling cocok dengan passion kamu?