Jangan Jijik, Ini Manfaat Konsumsi Serangga

[Angela]

Merahputih.com - Tangannya meraup belalang goreng di piring tanpa ragu. Dia mengarahkannya ke mulut. Suara giginya mengunyah belalang goreng terdengar jelas. "Krauk... Krauk." Seperti suara orang mengunyah udang atau gorengan.

Harmini (40 tahun), pekerja rumah tangga itu, sudah biasa mengonsumsi belalang goreng. Di kampung halamannya, Wonogiri, dia mengonsumsinya sejak kanak-kanak. "Banyak yg bikin di sana. Keluarga bikin bukan buat dijual. Rasanya enak. Sedikit mirip udang," mengatakan Harmini kepada merahputih.com.

Praktek menyantap serangga atau entomofagi bukan hal lumrah di Indonesia. Banyak orang merasa jijik dengan serangga. Membayangkannya saja sudah enek. Rasanya pasti tak karuan. Begitulah kesan banyak orang yg ditangkap oleh F.G. Winarno, Guru Besar Ilmu Pangan & Teknologi Institut Pertanian Bogor (IPB).

"Saat mengonsumsi serangga, masyarakat akan mengalami bias yg besar, baik dari segi psikologi maupun budaya. Padahal banyak diantara serangga yg memiliki rasa lezat," terang F.G. Winarno dalam Serangga Layak Santap : Sumber Baru bagi Pangan & Pakan.

Selain itu, serangga dipandang sebagai pengganggu atau hama. "Nyamuk & lalat sering masuk ke rumah & membawa penyakit, rayap menghancurkan furnitur berbahan kayu, & beberapa serangga yg masuk ke makanan dapat memicu rasa jijik," terang I Made Adi Prema Nanda dalam "Analisis Risiko Penularan Zoonosis dari Serangga Konsumsi" termaktub dalam Jurnal Balairung, Volume 2, Nomor 2, Tahun 2020.

Tapi penelitian Food Agricultural Organization pada 2013 sudah membuktikan beberapa akbar anggapan itu tak benar. Dari 1 juta spesies serangga, cuma 5.000 spesies yg dianggap berbahaya. Sisanya digolongkan layak santap (edible insects).

"Lebih dari 1.900 spesies dilaporkan sudah dipakai sebagai makanan. Serangga memberikan sejumlah manfaat ekologi yg penting bagi kelangsungan hidup umat manusia," tulis Arnold van Huis dkk dalam Edible Insects Future Prospects for Food and Feed Security.

Penelitian lainnya menyatakan kandungan gizi serangga tergolong tinggi. "Serangga dapat memenuhi kebutuhan nutrisional dari manusia & kebanyakan mengandung asam amino penting yg diperlukan oleh tubuh," catat Lutfi Afifah dalam "Entomophagy : Serangga sebagai Sumber Protein Alternatif dalam Perspektif Keamanan Pangan", termuat di Prosiding Seminar Nasional Perhimpunan Entomologi Indonesia Cabang Bandung Tahun 2017.

Nilai gizi yg terkandung dalam serangga layak santap sudah lama diakui oleh World Health Organization. "Serangga layak santap juga sudah dinyatakan bagus untuk memenuhi kekurangan protein bagi penduduk miskin, termasuk mereka yg positif terkena HIV--menuntut asupan protein tinggi untuk melawan kerusakan fungsi imunitas.

Serangga juga disimpulkan mempunyai risiko lebih rendah menularkan penyakit kepada manusia (zoonosis) dibandingkan hewan ternak seperti sapi, kambing, babi, & unggas. "Sampai saat ini belum ada bukti bahwa serangga konsumsi dapat menularkan zoonosis pada manusia karena hubungan kekerabatan antara serangga & manusia sangat jauh. Kemungkinan penularan penyakit melalui permukaan tubuh serangga dapat diatasi dengan pengolahan yg tepat sebelum konsumsi," tambah I Made Adi Prema Nanda.

Beberapa kelompok masyarakat di Indonesia mempunyai kebiasaan menyantap serangga. Masyarakat di Gunung Kidul, Yogyakarta, mengonsumsi belalang sebagai lauk-pauk sehari-hari. Sebagian mereka menjualnya sebagai tambahan penghasilan.

"Belalang yg diolah masyarakat Gunung Kidul adalah tipe belalang kayu yg banyak hidup di dahan pohon jati & semak belukar. Penduduk mengolah belalang goreng jadi 3 rasa, yaitu rasa gurih, pedas & manis," urai Pratiwi Girsang dalam "Serangga, Solusi Pangan Masa Depan", terkandung dalam Jurnal Pembangunan Perkotaan Volume 6, Nomor 2, Juli-Desember 2018.

Potensi serangga juga ditangkap oleh masyarakat Ciamis, Jawa Barat; Jawa Timur; & Papua. Orang Ciamis mengolah jangkrik goreng, orang Jawa Timur menjual rempeyek laron, & orang Papua mengenalkan sate ulat sagu.

Di sebalik manfaatnya, serangga tak lepas dari kemungkinan membawa alergi bagi beberapa orang. "Serangga & Crustacea (udang) secara biasa mengandung senyawa alergen sehingga sering berpeluang menimbulkan reaksi alergi," terang F.G. Winarno.

Winarno mengingatkan pula bahwa nilai gizi yg terkandung dalam serangga akan sangat bervariasi karena disparitas spesies satu sama lain. Juga lantaran disparitas cara pengolahan & penyajiannya. Apakah itu dikeringkan, direbus, atau digoreng.

Seperti pada sumber pangan lainnya, potensi penyebaran bakteri dari serangga juga masih ada. Tapi ini dapat diatasi oleh pendharapan, pembekuan, & pemasakan seperti yg diterapkan pada daging sapi, unggas, & ikan. Dengan begitu, potensi perkembangbiakan bakteri dapat dicegah.


Sumber Hari ini 11:12