Jadi Hambar, Masak Daging Tak Perlu Diberi Air

[facebookeb]

Kadangkala saat memasak, ada saja kekeliruan yang dilakukan hingga hidangan terasa tidak memuaskan. Salah satunya adalah memasak daging, yang ditambahkan air.

Menghindari penggunaan air bukan hanya saat memasak daging sapi. Tips ini juga berlaku untuk daging ayam, kambing, serta seafood.

"Kalau saat masak daging diberi air, maka yang terjadi makanan jadi hambar. Tidak ada rasa karena juicy sudah hilang dan larut di dalam air," ucap Riki Maulana, Sous Chef Intercontinental Jakarta MidPlaza, di Jakarta, belum lama ini.

Chef Riki menambahkan, daging akan mengeluarkan juicy berupa air saat dimasak. Juicy inilah yang membuat hidangan daging terasa nikmat. Dengan diberi air, maka aroma dan rasa di dalamnya akan menghilang sebab air tidak memiliki rasa yang kuat.

"Proses pemasakan apapun jika memakai daging di dalamnya tak usah diberi air, termasuk tumisan. Air akan mengurangi rasa dari daging sehingga menjadi hambar," timpalnya.

Selain tidak memakai air, suhu api juga harus diperhatikan. Bila terlalu besar, daging malah akan tidak nikmat alias mongering karena juicy-nya berkurang banyak.

Nah, sebagai pengganti air, Anda bisa memberikan air kaldu. Air kaldu memiliki aroma dan rasa yang kaya.

"Lebih bagus diberi air kaldu karena bumbu dan bahan makanan akan lebih terserap lebih enak. Kaldu sudah memiliki aroma yang kuat," tutupnya.