Ingin Udang Jadi Crispy? Kasih Saja Gula

[yan raditya]

UDANG merupakan salah satu jenis seafood yang digemari. Namun, untuk menghasilkan cita rasa udang yang berbeda saat dimakan, udang cukup diberi gula.

Menurut Chef Unilever Indonesia Country, Hermien Susilo, pemakaian gula dilakukan saat udang belum dibersihkan dengan air.

"Udang dikupas bersih dahulu tapi jangan dicuci dahulu. Baru dikasih gula dan garam," ucapnya kepada Okezone di Kawasan Kebayoran Baru, Jakarta baru-baru ini.

Setelah diberi gula dan garam, barulah udang didiamkan terlebih dahulu selama satu jam. Maksudnya, biar dua bahan tersebut bisa meresap ke dalam dagingnya. Pemakaian gula agar udang terasa crispy ketika disantap merupakan cara negara Hongkong.

"Cara ini adalah Hongkong style, udang jadi tak berbau amis dan udang jadi kering sehingga saat dimakan tekstur udang jadi lebih terasa," paparnya.

Pemakaian gulanya pun tidak boleh sembarangan, baginya hanyalah gula pasir yang bisa digunakan ketimbang jenis gula lainnya.

"Kalau pakai gula aren tidak bisa karena di dalam kandungan gula aren terdapat kandungan air yang banyak sehingga nanti akan lengket di udang. Warnanya pun juga berubah kalau dikasih gula pasir, udang akan bening seperti kaca," tutupnya.