Gado-Gado Jakarta

[yan raditya]

MENU khas Betawi ini diyakini sebagai kuliner peranakan Cina yang diadaptasi dari pecel khas Jakarta dan menu kolonial. Kini, gado-gado Jakarta menjadi salah satu dari 30 Ikon Kuliner Tradisional Indonesia. Ciri khasnya adalah siraman saus kacang.

Bahan:

150 gr kacang panjang
125 gr tauge
125 gr bayam atau kangkung, gunakan batang daun
100 gr kubis, potong-potong kecil
150 gr ketimun, potong-potong kecil
250 gr kentang, rebus, potong ukuran 1x1 1/2x2 cm
250 gr tahu kuning, goreng, potong ukuran 1x1 1/2x2 cm
3 butir telur, rebus, belah dua
3 sdm bawang goreng
6 buah kerupuk udang, goreng
3 buah jeruk nipis, potong dua
15-20 buah emping, goreng​

Saus:

3 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
1 sdt terasi, bakar
1 1/2 - 2 sdt garam
125 gr kenari, goreng, haluskan
125 gr kacang tanah, goreng, haluskan
3 sdt gula merah
1 sdm air asam jawa
500 cc air masak​

Cara membuat:

1. Rebus kacang panjang, tauge, bayam atau kangkung, dan kol hingga matang. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan cabai merah, cabai rawit, terasi, dan garam. Tambahkan kenari dan kacang tanah sambil terus diulek. Tambahkan gula merah dan air asam, air, dan kecap manis. Ulek hingga bercampur. Panaskan saus di wajan, masak hingga mendidih. Biarkan dingin, peras jeruk nipis ke dalam saus, aduk rata.​

Penyajian: Letakkan sayuran dan timun segar di atas piring. Tambahkan kentang rebus, tahu goreng dan telur rebus. Siram dengan saus di atas sayuran, taburi dengan bawang goreng, kerupuk udang dan emping.