yan raditya
IndoForum Addict E
- No. Urut
- 163658
- Sejak
- 31 Jan 2012
- Pesan
- 24.461
- Nilai reaksi
- 72
- Poin
- 48
"Kata siapa masak seafood itu gampang? Semua orang mungkin bisa masak (seafood), tapi untuk mendapatkan rasa serta tekstur yang pas, itu susah," kata Executive Chef Hotel DHarmawangsa, Vindex Tengker, kepada Okezone, belum lama ini.
Menurut Chef Vindex, bila dimasak terlalu lama maka rasa serta tekstur seafood akan jauh dari harapan. "Kalau dimasak terlalu lama, seafood akan menjadi keras sedangkan kalau dimasak sebentar, bumbunya tidak akan meresap. Itu kesulitannya," imbuhnya.
Chef Vindex menambahkan, beberapa jenis seafood harus direndam bumbu terlebih dahulu sebelum diolah. Apalagi katanya, memasak seafood juga penting untuk memperhatikan kekuatan rasa selain mempertimbangkan citarasa aslinya.
“Jadi, udang, cumi, ataupun kerang bisa terasa juicy-nya ketika disantap," ujarnya.
Setidaknya, tegas Chef Vindex, seafood direndam bumbu selama 15 hingga 20 menit. "Hampir semua seafood memiliki rasa manis, ini harus ditonjolkan. Jadi, masak seafood sebaiknya tidak perlu banyak bumbu," sambungnya.
Selanjutnya, seafood bisa diolah panggang, yang mampu menjaga citarasa aslinya. "Saat masak seafood, tumis dulu bumbunya lalu masukkan seafood. Seafood juga dimasak dengan cara dibuat gulai atau kalio," tutupnya.