Angela
IndoForum Pro E
- No. Urut
- 88
- Sejak
- 25 Mar 2006
- Pesan
- 45.487
- Nilai reaksi
- 35
- Poin
- 0
Photo by Christian Burri on Unsplash
Proses pengolahan kopi pasca panen termasuk salah satu yg memakan waktu paling lama. Ada banyak tahapan yg dilalui sebelum kopi dapat kita nikmati dengan mudah. Mulai dari panen kopi ceri, pengolahan/ pemrosesan, pengeringan, roasting, & lain-lain sebelum jadi secangkir kopi yg setiap hari kita konsumsi.
Dari setiap proses yg dilalui sebelum jadi secangkir kopi yg sedap tentu ada hal-hal yg harus diperhatikan. Biji kopi merupakan salah satu komoditi yg sensitif & dapat dengan cepat terkontaminasi kalau tidak diolah dengan benar.
Mengapa kita perlu mengerjakan pengolahan dengan baik & benar? Yup! Tentunya untuk menjaga kualitas dari biji kopi itu sendiri!
Namun, selain itu kira-kira apa alasannya? Apakah proses pengolahan biji kopi ini juga mempengaruhi karakteristik & cita rasa dari kopi itu sendiri?
Dilansir oleh perfectdailygrind.com rasa & aroma kopi dikembangkan selama proses roasting. Aroma dari kopi dihasilkan dari senyawa volatil aromatik yg dihasilkan oleh transformasi bahan kimia yg secara alami terjadi pada biji kopi hijau/ green bean.
Lalu apa hubungannya dengan proses pengolahan kopi? Pilihan metode pengolahan pada kopi ternyata akan memengaruhi seberapa banyak dari masing-masing komponen kimia yg ada pada biji kopi akan keluar saat biji di roasting, & oleh karena itu berpengaruh pada cita rasa yg dihasilkan.
Bagaimana Proses Pengolahan dapat Mempengaruhi Kandungan dari Biji Kopi?
Kopi ceri dikelilingi oleh lapisan daging yg disebut dengan pulp yg ada disekitar biji kopi. Pulp pada kopi ceri ini mengandung banyak sekali gula. Nah, lalu apa kaitannya dengan proses pengolahan kopi? Proses pengolahan kopi secara simpel dapat diarikan sebagai metode untuk menghilangkan daging & kulit yg ada pada kopi ceri sehingga tersisa biji kopinya saja.
Beberapa proses pengolahan kopi yg kita kenal yaitu natural process, washed process, & honey process. Dalam natural process biji kopi dikeringkan seluruhnya dalam bentuk alami dengan kulit & daging buah utuh.
Untuk washed process yaitu menghilangkan semua sisa lendir/ daging buah baik kulit maupun pulp sebelum kopi dikeringkan. Sedangkan honey process/ pulped natural processing adalah proses diantara keduanya -natural process & washed process. Pada proses ini kulit buah dihilangkan sebelum biji kopi dikeringkan, tetapi hampir semua pulp yg ada tertinggal pada biji kopi.
Bagaimana proses ini mempengaruhi cita rasa & aroma kopi? Metode pemrosesan yg berbeda ini dapat menciptakan disparitas cita rasa kopi karena gula yg terkandung karena pulp/ daging buah yg tertinggal pada biji kopi.
Honey process misalnya, pulp yg tertinggal akan mengalami perubahan metabolisme yg secara signifikan mengubah komposisi kimia/ kandungan dari kopi green bean. Reaksi inilah yg kemudian menciptakan rasa lebih manis pada kopi yg nantinya akan kita seduh & juga menimbulkan tipe rasa yg lain.
Masih belum jelas? Yuk kita bahas lebih detail!
Proses Pengecambahan/ Germination
Dilansir oleh perfectdailygrind.com buah kopi/ kopi ceri dipanen saat sudah matang, artinya biji di dalamnya akan memulai proses perkecambahan. Proses perkecambahan ini mengaktifkan beberapa enzim yg memetabolisme polisakarida yaitu gula alami mulai rusak.
Tahukah kamu? Proses perkecambahan kopi membutuhkan waktu yg cukup panjang hal ini disebabkan biji kopi memiliki kulit biji keras yg bersifat semipermeabel kepada air.
Para peneliti sudah menemukan bahwa ada lebih banyak aktivitas enzim yg terjadi pada biji kopi dengan washed process daripada dalam natural process. Hal ini berarti, lebih banyak kandungan gula yg terbebas & kandungan senyawa lain pada biji kopi diubah jadi senyawa penghasil aroma saat proses roasting berlangsung.
Baca selengkapnya di https://blog.lakopi.id/proses-pengol...opi-cita-rasa/
Beli greenbeans kopi langsung dari petani?
https://lakopi.id/beli/
Bergabung jadi kawan petani kopi Lakopi:
http://bit.ly/lakopi-regist
Follow IG Lakopi:
https://www.instagram.com/lakopi.id/
Join Grup WhatsApp Keluh Kesah Kopi:
Kamu petani kopi? Join Grup Facebook Petani Kopi Go Digital
https://www.facebook.com/groups/1044302146027269 Hari ini 19:31